Brood is het lekkerst wanneer het vers gebakken uit de oven komt. Vooral de luchtige structuur en de lekkere broodlucht zorgen ervoor dat je graag nog een extra sneetje pakt. Datzelfde geldt voor Shokupan; een Japans melkbrood dat in de rest van de wereld steeds populairder wordt. Wat is melkbrood precies en hoe kun je dit smaakvolle brood zelf maken? Je leest het in deze blog.
Wat is melkbrood eigenlijk?
Melkbrood wordt vaak verward met brioche. Maar waar het deeg van brioche compact is, is dit bij melkbrood niet het geval. Het originele melkbrood recept kent zijn oorsprong in Japan. Het wordt gebakken volgens de yudane-methode; een techniek waarbij je deeg uit 2 verschillende delen samenvoegt. Het ene deel bestaat uit de tangzhong roux en het andere deel uit het brooddeeg. Hierdoor wordt het brood niet alleen extreem luchtig, zelfs pluisachtig, maar blijft het ook langer houdbaar. Een andere naam voor melkbrood is Hokkaido brood. Het klinkt misschien een beetje ingewikkeld, al die termen, maar melkbrood is heel makkelijk zelf te maken.
Je eigen melkbrood bakken
Melkbrood kun je zowel maken met droge gist als met verse gist. In onderstaand wit melkbrood recept hebben we gekozen voor droge gist.
Tangzhong roux ingrediënten:
- 25 gram bloem
- 125 milliliter water
Bereiden:
- Meng de bloem met het water in een steelpannetje en verwarm dit tot 65 graden. Wanneer je de temperatuur niet precies kunt aflezen, haal je de roux van het vuur zodra het een soort gel-achtige substantie wordt.
- Haal de roux uit de pan en leg het in een kom.
- Dek de kom af met een theedoek of plastic huishoudfolie en laat de roux afkoelen tot kamertemperatuur.
Voor de roux gebruik je altijd 1 deel bloem en 5 x zoveel water.
De brooddeeg ingrediënten:
- 6 gram droge gist
- 350 gram bloem
- 120 milliliter lauwwarme volle melk
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 55 gram ongezouten zachte boter
- 50 gram suiker
Bereiden:
- Meng de gist door de lauwwarme melk
- Voeg in een deegkom de bloem, suiker en het zout toe en meng het door elkaar.
- Pak de tangzhong roux en het ei en meng dit door het bloemmengsel.
- Kneed nu de zachte boter door het deeg totdat je een glad mengsel hebt.
- Het deeg is klaar wanneer je een gladde, homogene massa hebt die niet meer aan de deegkom blijft plakken.
- Zet het deeg afgedekt een uur weg op kamertemperatuur om te rijzen. Het deeg zal in volume verdubbelen en is klaar wanneer je er een gat in kunt prikken met je vinger.
- Maak nu de bolletjes, of broodjes, in een vorm naar wens en laat het deeg afgedekt opnieuw een half uur rijzen.
- Nu kun je de broodjes in een half uur afbakken op 180 graden. Wil je extra glans aan de bovenkant? Dan kun je de broodjes voor het afbakken nog bestrijken met eidooier.
Met dit recept kun je alle kanten op. Voeg eens nootjes of rozijnen toe voor een zoete variant bijvoorbeeld. Wil je meer tips over lekkere broodrecepten? Informeer eens bij een bakker in de buurt naar zijn favoriete recept. Je vindt de dichtstbijzijnde bakker door je postcode in te toetsen op de startpagina van deze website.